1. GANG - AMUSE / VORSPEISE
- Jakobsmuschel | Sellerie | Apfel | Haselnuss
- Kurz glasig gebratene Jakobsmuschel
- Selleriecreme und hauchdünn gehobelter Stangensellerie
- Grüner Apfel als feine Säure (Gel oder Brunoise)
- Gerostete Haselnussbutter, ein paar Tropfen Nussöl
2. GANG - KALTE VORSPEISE
- Lachsforelle | Gurke | Dill | Buttermilch
- Lachsforelle leicht gebeizt (Salz, Zucker, Zitronenabrieb)
- Gurkenvariation (Scheiben + Sud)
- Buttermilch-Dill-Schaum
- Ein Hauch Meerrettich für Tiefe
3. GANG - RAVIOLO VON DER GARNELE | FENCHEL | SAFRAN
- Hausgemachter Raviolo, gefüllt mit Garnele und etwas Ricotta
- Fenchelfond mit Safran, leicht gebunden
- Fenchelkraut und Zitronenzeste
4. GANG - SKREI | BEURRE BLANC | LAUCH | KARTOFFEL
- Skrei auf der Haut sanft gebraten
- Beurre blanc mit Weißwein & Schalotte
- Lauch (gebrannt + geschmort)
- Kartoffelvariation (Stampf oder Fondantkartoffel)
5. GANG - ZITRONE | OLIVE | JOGHURT
- Zitronensorbet
- Olivenöl-Crumble
- Joghurtmousse oder -Espuma
85 € / PERSON
Reservierung unter: Telefon 06044 - 2381
